Krupni, poprečni odrezak rezan od sredine velikih riba. Također: čitav srednji komad velikih riba.

(franc, pocher): Kuhati namirnicu na temperaturi od 90 do 95°C pazeći da tekućina ne zakuha. Ona mora samo strujati.

(franc, reduire): Pokuhati tekućinu do željene gustoće.

Rusko piće. Proizvodi se iz zakiseljenog i prevrelog raženog kruha ili voća. Slično je svijetlom pivu.

Miješanje ili pridodavanje različitih dodataka.

Pjenasta smjesa od bjelanaca i šećera.

Aparat zagrijavan strujom (odnosno plinom), s gornjom vrućinom. Pomoću njega flambiramo pjenaste mase i drugo.

center;">

page-tags/tag/america_latina" style="font-size: 122%; color: rgb(68, 68, 105);" >america_latina

Začini i začinsko povrće.